Sigüenza celebra sus XXII Jornadas Micológicas con rutas, cocina en directo y degustaciones

La cita tendrá lugar los días 13 y 14 de noviembre e incluirá una salida interpretativa por el pinar, una exposición de setas y propuestas gastronómicas de seis establecimientos durante dos fines de semana

Sigüenza volverá a situar las setas en el centro de su agenda otoñal con la celebración de las XXII Jornadas Micológicas, que tendrán lugar los próximos 13 y 14 de noviembre. La programación, organizada por la Sociedad Micológica de Sigüenza con la colaboración del Ayuntamiento, combinará divulgación ambiental, actividades en contacto con la naturaleza y gastronomía para acercar la riqueza micológica de la comarca a vecinos y visitantes.

Con más de dos décadas de trayectoria, esta convocatoria se ha consolidado como una de las citas del otoño seguntino. Su objetivo es dar a conocer las distintas especies de hongos, sus hábitats y la importancia de su aprovechamiento responsable, además de poner en valor los recursos naturales y gastronómicos de Sigüenza y la Sierra Norte de Guadalajara.

El programa arrancará el viernes 13 de noviembre, a las 19.00 horas, con la inauguración oficial en la ermita de San Roque. A continuación, a las 19.30 horas, cuatro cocineros participarán en una demostración de cocina en directo en la que prepararán diferentes recetas con setas, acompañadas de vinos de Finca Río Negro.

Los participantes serán Loreto Palafox, de Trufazero; Irene Gómez, de Gustos de Antes; Miguel Soriano, de La Tascona de la Cárcel, y Rubén Urbano, de El Fogaril Gastrobar. Al término de la actividad, el público podrá degustar las elaboraciones.

Una ruta por el pinar y una exposición de setas

La jornada del sábado 14 trasladará buena parte de la programación al entorno natural y al centro de la ciudad. A las 10.00 horas está prevista la salida interpretativa "Secretos del Pinar de Sigüenza", una propuesta para conocer las características del ecosistema forestal, sus especies y la importancia de conservar estos espacios. La actividad incluirá también una introducción al conocimiento y cuidado del medio ambiente.

La participación estará limitada por razones organizativas, por lo que será necesario inscribirse previamente en la Oficina de Turismo de Sigüenza.

Ya en el casco histórico, la Plaza Mayor acogerá a las 12.00 horas la inauguración de una exposición de ejemplares de setas procedentes de la comarca seguntina y de la Sierra Norte de Guadalajara. Una muestra que permitirá acercarse a la diversidad micológica del territorio y reconocer algunas de sus especies.

La programación continuará a las 13.00 horas con una degustación de recetas elaboradas con setas y productos de proximidad. La exposición permanecerá abierta hasta las 15.00 horas, cuando está previsto el cierre de la muestra y la clausura de las jornadas.

Seis establecimientos se suman a las jornadas gastronómicas

La vertiente culinaria de esta edición no se limitará a las actividades del viernes y el sábado. Seis establecimientos hosteleros de Sigüenza y su entorno ofrecerán menús o tapas micológicas durante los días 14, 15, 21 y 22 de noviembre.

La propuesta contará con la participación del Restaurante Bajá, en Pelegrina; la Librería Café Rayuela; El Fogaril Gastrobar; Gustos de Antes; El Festín y Atrio.

De esta manera, las jornadas ampliarán su programación a dos fines de semana y ofrecerán un aliciente adicional para quienes se acerquen a Sigüenza, con la posibilidad de combinar las visitas a su patrimonio histórico y sus espacios naturales con la gastronomía vinculada a los productos del territorio.

Adaptación a las condiciones micológicas de este otoño

La divulgación y la conservación del medio natural constituyen otro de los ejes de esta convocatoria. La identificación de especies, el conocimiento de los ecosistemas forestales y el aprovechamiento responsable de las setas forman parte de una iniciativa que busca fomentar una relación respetuosa con el entorno.

No obstante, la organización advierte de que las condiciones climatológicas de este año pueden condicionar la disponibilidad de ejemplares. Por este motivo, las actividades se adaptarán a la situación micológica existente, especialmente en lo que respecta a la exposición.

Las XXII Jornadas Micológicas están organizadas por la Sociedad Micológica de Sigüenza y cuentan con financiación de la Universidad de Alcalá, la Fundación General de la Universidad de Alcalá y la Diputación Provincial de Guadalajara. En su desarrollo colaboran también el Ayuntamiento de Sigüenza, Turismo de Sigüenza y Pasaje Dulce y Salado, además de distintos establecimientos y empresas vinculados a la gastronomía local, que participan como patrocinadores.